Jinsi ya Kupika Biryani | Mapishi

Kuna aina mbalimbali za upishi wa biriani ambapo mara nyingi hutofautiana kutokana na viungo vinavyotumika katika upishi.

Mahitaji ya kupika birian

1 kilo mchele wa basmati

1 kilo nyama iwe ya kuku au ng'ombe au mbuzi kata katika umbo dogo la kutosha kula kisha ichemshe na tangawizi na kitunguu swaumu, unga wa binzari (turmeric powder) pili pili manga na chumvi ili kuweka ladha nzuri. Ikisha iva itoe iweke pembeni na mchuzi wake uweke pembeni utautumia baadae.

1 kilo ya vitunguu kata slice ( mviringo)

1 kilo nyanya nyekudu zilizoiva, osha vizuri kisha katakata saizi ndogo ndogo sana

1/2 lita ya mafuta ya kupikia

1/2 kilo ya samli au mafuta yeyote ya kupikia

2 maggi chicken soup cubes

3 kijiko kidogo cha chai unga wa pilipili mwekundu

1/2 kijiko kidogo cha chai unga wa binzari

3 kijiko kidogo cha chai unga wa girigilani (giligilani)

2 kijiko kikubwa cha chakula mchanganyiko wa tangawizi na kitunguu swaumu vilivyosagwa

korosho iliyo kaangwa usizisage zibaki nzima robo kikombe

majani ya girigilani kichanga kimoja

mbegu za nzima ya hiriki kiasi

Pili pili manga nzima kiasi

Chumvi kiasi

Jinsi ya kuanda biriani

Weka mafuta katika sufuria yako iliyo juu ya moto tayari, kisha kaanga nyama yako iliyokwisha chemshwa mpaka iwe na rangi ya kahawia (golden brown)

Kisha itoe nyama hiyo na ichuje mafuta ili mafuta yanayobaki weka kitunguu na endelea kukaanga kwa dakika 7-10 kisha weka unga wa binzali, unga wa pili pili mwekundu, unga wa girigilani, mbegu za hiriki na nusu ya mbegu za pili pili manga.

Changanya vizuri mpaka utapata mchanganyiko mzuri mkavu miminia humo maji uliyotunza baada ya kuchemshia ile nyama yako na kuiweka pembeni ipoe. kisha weka nyanya fresh ndani ya sufuria yako pika mpaka maji yakauke na mafuta yaanze kuoneka kwa juu ndani ya sufuria.

Kisha weka nyama yako ndani ya sufuria pole pole halafu punguza moto acha ijipike kwa muda mpaka mchuzi wako na nyama vikamate ladha pia usisahau kuweka chumvi kulingana na ladha unayopenda.

Chukua sufuria nyingine weka mafuta ya samli na vitunguu ilivyoslice kisha kaanga na majani ya girigilani, korosho funika kwa dakika 10 i, kisha weka mchele wako mkavu uliokwisha oshwa vizuri na uchanganye vizuri ongeza vikombe 5 vya maji na chumvi kidogo mchele ukishaanza kuchemka funika sufuria lako na punguza moto maji yakisha kauka kiasi weka mchanganyiko wa ile nyama yako nusu tu juu ya wali wa basmati acha wali uive kabisa kisha itakua tayari kula na pakua chakula chako kikiwa cha moto


Fahamu pia jinsi ya kupika:

-TAMBI ZA SAUSAGE NA KAROTI

-JINSI YA KUPIKA SAMBUSA ZA NYAMA

Jinsi ya kupika Biryani ya mbogamboga

Mahitaji ya Biryani ya mbogamboga:

½ kg mchele wa basmati

Kitunguu maji kikubwa 1

Nyanya 1 kubwa

Karoti 1 kubwa

Njegere robo kikombe

Kiazi ulaya 1 kikubwa

Tangawizi za kusaga kijiko 1

Kitunguu swaumu cha kusaga kijiko 1

Karafuu kijiko 1

Majani ya kotimili fungu 1

Maziwa ya mtingi ¼ kikombe

Chumvi na pilipili kiasi

Unga wa dhani kijiko 1 cha mezani

Juisi ya limao kijiko 1 cha mezani

Mafua ¼ lita

Maandalizi ya Biryani ya mbogamboga:

Chemsha mchele na kisha weka pembeni

Osha mbogamboga zote isipokuwa vitunguu na nyanya

Changanya mtindi na tangawizi pamoja na kitunguu swaumu viache vikae kwa muda wa saa moja

Chukua sufuria weka mafuta na kisha kaanga vitunguu maji, weka nyanya, chumvi, kotimili na limao halafu weka karafuu na kanga hadi vichanganyike vizuri

Miminia mchanganyiko wa mtindi na baadaye weka pilipili na baadaye weka unga wa dhania

Chukua mchele uliochemshwa changanya na mchanganyiko huo

Palia moto juu ya chakula chako na acha kwa muda wa dakika 30

Baada ya hapo chakula chako cha biriani kitakuwa tayari kwa kuliwa

Jinsi ya kupika Biryani ya nyama ya kuku

Mahitaji ya kupika Biryani ya nyama ya kuku

Vikombe 2 mchele wa basmati

½ kijiko cha chai mbegu za jira (cumin seeds)

Star anise 1

¾ kijiko cha chai chumvi

Kilo 1 nyama ya kuku

Kijiko 1 cha chakula tangawizi

Kijiko 1 cha chakula kitunguu saumu

Kijiko 1 cha chakula chicken bouillon powder

½ limao

¼ kikombe mafuta ya mzaituni (olive oil)

Vijiko 2 vya chai tangawizi

Vijiko 2 vya chai kitunguu saumu

Kitunguu maji 1 kikubwa Vijiko 3 vya chakula mafuta ya samli/ mafuta ya kupikia

Pilipili kichaa 2

Nyanya 3 kubwa

½ kilo viazi ulaya

½ kikombe mtindi

½ kijiko cha chai pilipili ya kukausha (chili pepper flakes)

Vijiko 2 vya chai garam masala

Kipande cha mdalasini

Bay leaf 2

Punje 4 karafuu

Punje 4 iliki

½ kijiko cha chai mbegu za jira

Kijiko 1 cha chai unga wa giligilani

Kijiko 1 cha chai binzari ya manjano

Chumvi kwa kuonja.

Maandalizi ya Biryani ya kuku

Kumarinate nyama yako ya kuku

Toa ngozi na kuchanja nyama; Andaa viungo vya kuku; twanga kitunguu saumu na tangawizi; kamua maji ya limao

Kwenye bakuli kubwa, changanya vizuri kuku na viungo vyote vya kuku

Funika bakuli au weka nyama kwenye mfuko. Acha viungo vikolee kwa masaa 4 au inapendeza zaidi akikaa usiku kucha

Ukiwa tayari kupika, andaa mchele kwa kuuosha hadi maji yawe masafi kabisa. Loweka kwenye maji kwa muda wa dakika 30

Ukiloana, chuja maji weka pembeni

Andaa viungo vya sosi/ gravy; katakata pilipili vipande vidogovidogo vya mraba; katakata viazi ukubwa utakaopenda; twanga kitunguu saumu na tangawizi, weka pembeni

Weka nyanya na kitunguu maji kwa ajili ya sosi kwenye mashine ya kusagia chakula kutengeneza rojo, weka pembeni

Andaa viungo kwa ajili ya juu/ garnish; Katakata kitunguu maji vipande virefu; katakata na majani ya giligilani na majani ya mnanaa, weka pembeni

Loweka zafarani chache kwenye ¼ kikombe cha maji ya uvuguvugu. Weka pembeni

maandalizi ya nyama ya kuku

Washa oven katika joto la 150 degrees C. Kwenye sufuria katika moto wa juu kiasi, chemsha vikombe 4 vya maji. Ongeza mchele, mbegu za jira, star anise na chumvi. Pika mpaka wali ukaribie kuiva

Ipua, chuja maji. Weka pembeni

Kwenye kikaangio katika moto wa wastani kaanga kitunguu kwa ajili ya kuweka juu (garnish) mpaka kiwe na rangi ya kahawia ila kisiungue

Toa kitunguu kwenye mafuta, hamishia vitunguu kwenye sahani iliyotandazwa tissues za jikoni au chujio la bati ili mafuta yachuje. Weka pembeni kwa ajili ya kuweka juu ya biryani badae

Ukitoa kitunguu, weka viazi kwenye mafuta. Kaanga mpaka viive vizuri, ipua weka pembeni

Kwenye sufuria katika moto wa chini kiasi, weka mafuta ya kupikia au samli. Yakichemka ongeza kitunguu saumu, tangawizi na pilipili kichaa. Pika paka viive na harufu ya ubichi iishe, kama dakika 2

Ongeza kuku na viungo vizimavizima; mdalasini, mbegu za jira, karafuu na iliki. Kaanga kwa dakika 5, ukigeuza mara chache isishike chine

Ongeza rojo ya nyanya, majani la bay na viungo vikavu vilivyoandaliwa kwa ajili ya sosi; giligilani ya unga, pilipili ya kukausha, manjano na garam masala. Acha ipike mpaka nyanya ziive vizuri

Ongeza mtindi, koroga vizuri, ongeza na chumvi ikibidi

Funika sufuria, acha nyama iive taratibu kwenye moto wa chini kwa dakika kama 10, ukigeuza inapobidi; au mpaka sosi iwe nzito, ibakie kama kikombe 1 cha kuivisha wali

kupangilia biryani

Ongeza viazi changanya vizuri na sosi. Katika chombo cha kuokea au sufuria nyingine kubwa zaidi sambaza nyama chini ya sufuria

Sambaza wali juu ya nyama. Ongeza na majani ya giligilani, majani ya mnanaa yaliyakatwakatwa kwa ajili ya kuweka juu pamoja na kitunguu cha kukaanga. Nyunyizia kwa juu maji yenye zafarani

Funika na foil, acha wali uive kwenye oven iliyopata moto kwa dakika 20 hadi 30; au mpaka wali uive vizuri. (unaweza pia kupalilia kwa mkaa, au kuoka kwenye oven katika chombo chenye mfuniko)

Changanya vizuri

Tenga cha moto na kachumbari ya tango, nyanya na mtindi; au ya tango na mtindi